Put Kebab

En kebab består normalt af lam eller okse grillet på spyd, men hvorfor ikke bruge en friskfanget ørred fra put and take-søen? Her får du Gordon P. Henriksens nyfortolkning af kebaben fra hans aktuelle lystfiskerbog "Et liv i fisk".

Gordon P. Henriksen / Columbus Leth

Det skal I bruge

Opskriften er til 4 personer

1 friskfanget putørred 

Kebab-eller shawarmakrydderiblanding 

Røgsmuld 

Evt. lidt tørrede krydderier 

Durumbrød eller tortillas 

Tzatziki 

1/2 agurk 

3 dl creme fraiche ( altid 18 %!) 

Saften fra 1/2 citron 

1 knivspids salt 

1 fed hvidløg 

1 stort bundt mynte 

Humus 

1 dåse kogte kikærter 

1 dl creme fraiche 

1 spsk. spidskommen 

Saften fra 1/2 citron 

1 knivspids salt 

Rødkålsslaw 

1/3 rødkålshoved – evt. rød spidskål 

2 spsk. lagereddike 

1 spsk. flydende honning 

Saften fra 1/2 citron 

Salt og peber 

Evt. 2 tsk. tørret sumak 

1 lille bundt løvstikke 

Syltede rødløg 

3 rødløg 

3 dl lagereddike 

50 g brun farin 

Hele, tørrede krydderier fx koriander, anis, laurbær, allehånde eller kanel 

Kebabchili 

1 spsk. chiliflager – helst uden kerner 

2 tsk. tomatpuré 

1 spsk. vindruekerneolie 

1 knivspids salt 

Sådan gør I

Skær fisken i fileter og derefter i strimler. Giv den godt med salt og kebabkrydderi. Du kan købe en færdig kebab- eller shawarmakrydderiblanding hos de fleste grønthandlere. 

Læg strimlerne på risten og fyld røgsmuld i bunden af røgeovnen. Hvis røgen skal være ekstra kraftig og eksotisk, kan du smide lidt forskellige, hele tørrede krydderier som for eksempel anis, koriander, laurbær, allehånde, kanel eller fennikelfrø i røgeovnen. Det giver en intens og parfumeret røg, som giver fisken en masse smag. Mens fisken røges, dækker du bord – resten har du nemlig forberedt hjemmefra. 

Tzatzikien består af revet agurk med creme fraiche og en masse hakket mynte, knust hvidløg, citronsaft og salt og peber. Min humus laver jeg af blendede, kogte kikærter, lidt creme fraiche, citronsaft, salt og masser af spidskommen. 

Rødskålslaw får du ved at snitte rødkålen i fine strimler. Gerne på et mandolinjern, hvis du har et, og bland så en god dressing til. Til sidst smider du en masse hakket løvstikke ud over. 

Rødløgene er måske det mest besværlige, men værre er det heller ikke. Varm eddiken op i en lille gryde sammen med sukker og krydderier og lad den køle lidt af inden du tilsætter løgringene og smider det hele i et glas eller en skål. Her skal de stå mindst et par timer, men de holder fint i flere døgn. 

En rigtig kebabchili er vigtig! Bland olie, tomatpuré, tørret grov chili og lidt salt. 

Hvis du har en grønthandler, der sælger durumbrød, så køb endelig dem, men ellers kan mexicanske tortillas fra supermarkedet fint bruges. 

Smid det hele på bordet og lad folk bygge deres egen durumrulle med fuld smæk på smag, krydderier og løg. Ovenpå en kebab er du klar til en tur mere rundt om søen med fiskestangen. 

Ha’ det for vildt

"Et liv i fisk" handler ikke om, hvordan man fanger fisk, men mere om hvorfor vi fanger dem. Gordon P. Henriksen tager dig med på en spændende fortælling om oplevelser, fællesskaber, udfordringer, kammeratskab, mental sundhed, og så får du også en masse dejlige opskrifter, der kan laves på fisketurene eller hjemme i køkkenet. 

Få 20% rabat

Som medlem af Danmarks Sportsfiskerforbund kan du får 20% rabat på Gordon P. Henriksens bog “Ha’ det for vildt” ved køb på www.gad.dk.

Ved købet skal du oplyse din rabatkode, som du finde ved at logge ind på “Min side” på www.sportsfiskeren.dk.

---

---

Kommende kurser, netværksmøder og events